La Gomera is altijd geassocieerd geweest met zijn landschappen, zijn orografie, met eindeloze wandelroutes en pareltjes zoals het Nationaal Park Garajonay. Dit zijn allemaal redenen om het eiland te bezoeken, maar als er iets even opmerkelijk of zelfs opmerkelijker is, dan is het wel de gastronomie van La Gomera. Ambachtelijke producten, verse vis en traditionele gerechten vormen een goede reden voor een bezoek aan de lokale keuken.
Lokale producten
De keuken van La Gomera wordt gekenmerkt door specifieke kenmerken die in alle recepten en gerechten terug te vinden zijn: zij is lokaal. Het heeft overeenkomsten met de rest van de archipel, maar het zijn de specifieke kenmerken die er een uniek karakter aan geven. De keuken, gebaseerd op exclusieve producten, geeft uitdrukking aan de essentie van de bewoners van het eiland en hun manier van leven. De gerechten zijn origineel van smaak en vertellen tegelijkertijd het verhaal van La Gomera en zijn bewoners.
Palmhoning is gebaseerd op een diepgewortelde traditie bij de bevolking van Gomera en maakt deel uit van de volkscultuur. Gemaakt van het sap (of guarapo) van de Canarische palmboom, is het de koningin van de lokale keuken en wordt het gebruikt voor desserts, cocktails of als bijgerecht bij hoofdgerechten. Het is ook het beste voorbeeld van de relatie tussen de bewoners en de palmboom, de meest voorkomende plant van heel La Gomera en het middelpunt van een op het eiland ontstane cultuur. Vandaag de dag wordt het ook vaak gebruikt als dressing in vinaigrettes.
Vissen zoals de "vieja", wrakbaars of de ombervis worden veel gebruikt in de meeste Gomeraanse gerechten en vormen een belangrijk bestanddeel van het lokale dieet. Deze zijn echter niet zo populair als kazen die van rauwe geitenmelk worden gemaakt of met schapenmelk worden gemengd. Zo is er de zachte kaas, de meest jonge, en een oude kaas die lang heeft gerijpt. Al deze kazen hebben hun plaats veroverd in de populaire gastronomie van het eiland.
En wat is er beter dan een goede wijn in combinatie met de volle smaak van kaas. De lokale wijnen zijn overwegend wit, zoals die gemaakt met druivensoorten als de Forastera Gomera, Listán Blanco, Marmajuelo of Malvasía, met hun eigen oorsprongsbenaming, de Denominación de Origen La Gomera, die wordt erkend sinds 2003. Het zijn wijnen met intense aroma's van verschillende druivensoorten, zeer aangenaam in de mond en met een zeer eigen boeket. Bovendien zijn er rode wijnen, waarvan de meest voorkomende zijn gemaakt van de variëteiten Listán Negro, Negramoll, Castellana of Tintilla, even zacht en evenwichtig maar met een iets fruitiger aroma in de mond.
Authentieke aroma’s
Almogrote is waarschijnlijk het bekendste streekproduct. Gemaakt van uitgeharde geitenkaas van het eiland, pikante pepers, olijfolie en knoflook, vormt het een paté-achtige massa die heerlijk wegsmelt in de mond. Almogrote is gewoonlijk pittig gekruid en geserveerd met geroosterd brood, is het een delicatesse die slechts door een klein aantal kan worden geëvenaard. De oorsprong ervan gaat terug tot ver in de geschiedenis van het eiland, waardoor de almogrote een waar gastronomisch pareltje is dankzij de voortreffelijke intense aroma's, het lokale karakter en de traditionele bereiding.
De koeken die altijd ambachtelijk op het eiland worden gemaakt, zijn altijd zoet van smaak en omvatten verschillende variëteiten en smaken, van boterkoeken of cakes tot biscuitgebak. Zij zijn als het ware een kennismakingsbrief van La Gomera aan de hele wereld in de vorm van een zoete en smakelijke lekkernij.
Andere lokale gerechten zijn papas arrugadas, het bekendste gerecht van de hele archipel, met mojo als alomtegenwoordige saus. Ze worden meestal geserveerd als bijgerecht en de meest gebruikelijke in La Gomera zijn mojo rojo met gedroogde pepers en mojo verde, aromatisch met koriander of peterselie. Meer typisch voor La Gomera is de heerlijke waterkersstoofpot, gemaakt met waterkersaardappelen en varkensribbetjes en meestal geserveerd met gofio, fijngehakte ui en witte kaas.
Waar te eten?
Bij de keuze van een restaurant voor een onvergetelijke maaltijd moet met verschillende variabelen rekening worden gehouden. Natuurlijk is de kwaliteit van de levensmiddelen het belangrijkst en wat uiteindelijk het evenwicht bepaalt, maar even belangrijk als het gerecht dat op tafel staat, is de omgeving waarin de producten worden gegeten. In dit opzicht, als het gaat om gelegenheden om te ontbijten, lunchen, dineren of gewoon een hapje tussendoor te eten, biedt La Gomera oneindig veel mogelijkheden.
Er is geen betere plek om verse vis of zeevruchten uit de oceaan te proeven dan op de boulevard van Playa de Santiago, met een ongelooflijk uitzicht op zee en altijd een briesje. In Valle Gran Rey leven verschillende restaurants van de kleine vissershaven, die nog steeds in bedrijf is. Er is zelfs nog een vissersgilde. San Sebastián de La Gomera is een andere verplichte plaats om te eten: hetzij in het havengebied, het populairst voor zeevruchten, of in de oude stad waar u kunt kiezen uit lokale vlees- en visgerechten.
Van de zee tot in de bergen, zowel in de dorpen in het noorden van het eiland als rond het Nationaal Park kunt u genieten van de traditionele keuken van het eiland: almogrote, uitgeharde kaas en palmhoning (palmsap). Allemaal omgeven door fascinerende landschappen met een mix van kleur, geschiedenis en stilte.
De mogelijkheden zijn onbegrensd en de combinaties ontelbaar. Omdat La Gomera de mogelijkheid biedt om de natuur, in al haar pracht en grootsheid, te combineren met een traditionele en zeer unieke gastronomie die zich heeft weten aan te passen aan de meest innovatieve trends zonder haar essentie te verliezen.
